Cette petite phrase reviens sans cesse hanter les soirées « œnologie » (qui est un terme inapproprié) que nous organisons régulièrement à la cave. Le principe de ces soirées est simple : partir du vin, à l ‘aveugle pour le décortiquer, le disséquer et en tirer les information essentielles quand à son origine, son encépagement et sa vinification. J’ai beau chaque fois informer (au préalable) les participants que leur goûts personnels doivent être absolument tenus en recul, ils s’y accrochent chaque fois et le clament. Il me semble pourtant que lorsqu’un légiste dissèque un corps,  les affinités et les sentiments à l’égard du défunt passent au second plan. Le problème, car il y a problème est que, cet avis personnel, cette appréciation du « j’aime, j’aime pas » passe aux yeux du dégustateur comme un jugement qualitatif, à savoir : « si j’aime ce vin, c’est qu’il est bon ». La fameuse réaction du consommateur occasionnel de vin qui vous sort : « ho, moi je n’y connaît pas grand choses mais je sais reconnaître un bon vin d’un mauvais », ce qui est d’une stupidité effroyable mais que j’ai entendu des milliers de fois. Pourquoi est-ce stupide ?

Prenons par exemple le domaine de l’automobile. Personnellement, il m’arrive de conduire (même si j’ai abandonné ma bagnole), je reconnais à certaines d’entre elles une valeur esthétique, un certain confort, mais de là à en déduire la qualité réelle d’un véhicule, il y a du chemin. J’ai donc une approche que je pourrais qualifier d’esthétique. Je me laisse très certainement influencer par les rondeurs d’une telle, la couleur d’une autre, ou le design d’une troisième. J’apprécie la souplesse des sièges d’un monospace mais en aucun cas je ne pourrais juger réellement la qualité des matériaux, des tissus, et encore moins de la mécanique. En effet, je n’y connais pas grand chose et ne cherche pas réellement à connaître le monde de l’auto. En gros, entre un vrai bolide italien et une copie Chinoise, je n’arriverais pas, en quelques minutes à établir des différences qualitatives. Mon j’aime, j’aime pas restera donc un jugement purement esthétique sans relation à une quelconque qualité, et mon avis sur le monde de l’automobile n’aura aucune légitimité.

         Revenons-en au vin. Le consommateur occasionnel ou régulier de vin qui vous sort « je n’y connais pas grand chose mais je sais …. Etc » ne sait en fait pas grand chose, du moins pas plus que moi en bagnoles, c’est dire. Ce qui est essentiel pour juger correctement un vin, sans être pour autant un érudit, c’est de comprendre, premièrement pourquoi on aime ou pas, deuxièmement de comprendre d’où viennent c’est fameux arômes qui nous séduiront ou pas. C’est que l’on appelle l’analyse sensorielle et la reconnaissance des arômes, bref la base absolue de la dégustation. Sans cela, donner son avis est aussi ridicule que d’aller voter sans connaître les mécanismes de la politique : une illusion de démocratie, une vrai dictature de la médiocrité et du sans-effort. Et sans effort, le consommateur (tout comme l’électeur) devient un pion, un chiffre dans une statistique, une part de marché, sensible au pire comme au meilleur sans distinction.

J’avais déjà évoqué le fameux « chacun ses goûts » l’an passé, en expliquant comment je trouvais stupide une telle réflexion. Manifestement il y encore de nombreuses barrières à faire tomber dans le domaine du goût et il faudra du temps pour faire admettre aux français que le goût, ça n’est pas inné, mais que ça s’apprend…

Qui n’a pas un litron ou un cubi de Julian qui traîne dans son frigo ? Oui, dans son frigo, car ils ont une fâcheuse tendance à gonfler les cubis à Louis. C’est pour cela qu’on les place bien en bas, dans le bac à légumes quit à se faire engueuler par « maman » si il n’y a plus de place pour les tomates et la laitue. C’est qu’on s’y attache à son BIB de Julian, il coule tellement vite qu’on oublie s’en être servit 7 fois en 15 minutes. Notre ami Marc, grand philosophe de son époque nous faisait part de sa profonde réflexion sur le sujet : « je sais pas pourquoi, mais ce vin il me rend joyeux… » . En effet, le Julian à la vertu de rendre heureux sans causer de désagréments. Faut dire qu’il met pas de soufre dans son vin, Louis. Du coup, ça coule, ça coule et les 5 litres y passent en quelques … heu… jours. Mais au fait, c’est quoi du Julian ? ça vient d’où cette chose ? Et bien c’est du « vin de table » cher ami, du vin de table de France, certifié Nature et progrès, sans soufre ajouté. A l’heure ou notre ami Laurent Bazin  http://levindemesamis.blogspot.com/ Se prend encore la tête avec les problèmes d’agrément, d’INAO, etc… une autre partie des vino-fans picolent tranquillou du vin de table de partout en France sans demander de papiers au produit ingurgité. Rendez-vous compte, cher Laurent, vouloir à tout prix attribuer des papiers à ces vins est vain. Ils doivent rester dans la clandestinité, demeurer des vins de voyous, s’exprimer, se distribuer et se boire en dehors des cadres ringards de l’INAO. Vouloir l’AOC à n’importe quel prix c’est vouloir rentrer dans une famille qui ne veut pas de vous et ce, de force. « Pitié, aimez moi, adoptez moi, intégrez moi !! » Foutaises ! Qu’ils les gardent leurs AOC, nous boirons des « vins de table » et uniquement ça s’il le faut. Rompez ce lien malsain entre l’art et la stricte production agroalimentaire ! Le vin, le vrai est un art et c’est tout. Vouloir lui donner des papiers est presque un crime, c’est en tout cas un manque de considération. C’est un mal bien français, le papier, alors brûlons le !

Il n’existe aujourd’hui aucune corrélation entre une AOC et une quelconque qualité gustative, tous les passionnés de vins (et pas seulement) le savent bien. Alors pourquoi insister ? Un Marcel Richaud ne vend pas du Cairanne, il vend du Richaud,  un Nadie Foucault ne vend pas du Saumur-Champigny, un Didier Barral ne vend pas du Faugère, une M-A Laurent ne vend pas du Côtes-du-Rhône, tout comme Picasso ne vendait pas des peintures espagnoles. Ils vendent déjà tous leurs œuvres grâce à leur signature, à leur « patte », à leur talent. Vouloir les résumer à une AOC et les faire rentrer dans l’immensité des médiocres est d’un manque de goût certain. D’ailleurs, de nombreux vignerons l’ont déjà compris, refusant dorénavant de présenter leur production aux commissions d’agrément. Voilà un bel exemple de courage, voilà un acte héroïque, plutôt que de pleurnicher et d’implorer la compréhension de la part de ceux qui n’en ont strictement rien faire. Un peu de courage Messieurs, et un peu d’honneur surtout. Voulez vous aussi que l’on aligne vos bouteilles chez Auchan à côté des vins de Bernard Magrez, histoire d’être considéré et représentés parmi les médiocres ? Allons, un peu de respect pour votre propre travail tout de même.

Pour finir, je retranscrirais cette petite définition bien sympathique qui figure, tel un mode d’emploi sur mon BIB de Julian : « un vin de qualité est un vin agréable au moment où il se consomme, laissant après son ingestion un bon souvenir et produisant à la longue sur notre organisme un effet bénéfique. Cette définition est aussi bien valable pour les vins d’appellation, que pour les vins de consommation courante. Certains peuvent s’en étonner » M.Flanzy.

Le 11 avril prochain est une date à entourer sur son calendrier de la Poste (oui, celui avec les chatons et les chevaux). Le fruit défendu dégomme des quilles en compagnie de « révélations », à savoir Patrick Bouju (un des meilleurs de l’Auvergne libre), Stéphanie Roussel (LA meilleure du Sud Ouest) et Benjamin Taillandier ( un futur grand du Minervois). Pour les corriger et leurs donner quelques leçons de vins, Le grand, l’immense Claude Courtois sera présent, jouant naturellement le rôle de la « Légende », puisque légende il est. Une affiche telle que celle-ci ne peut qu’attirer les plus curieux et les plus passionnés d’entre vous, voilà pourquoi je vous convie, chers lecteurs, chers bloggeurs fous et chers clients à venir casser la croûte le Samedi 11 Avril pour voir en vrai ceux qui me mettent régulièrement dans tous mes états et grâce auxquels mon « terroirisme » trouve toute sa justification…

Portes ouvertes:
Samedi 11 Avril
de 11h00 à 19h00
Entrée libre, gratuit pour les filles.
Apporter son saucisson est plutôt bien vu.